“Trata-se de uma antiga variedade da região de Bordeaux, França, hoje plantada com sucesso em muitos países vitícolas. [...] Atualmente é a vinífera tinta mais importante do Estado, vem sendo ampliado seu cultivo no Vale do São Francisco e em novos pólos, como o de São Joaquim, em Santa Catarina. É uma planta muito vigorosa e medianamente produtiva." (Guerra et al., 2005, p. 19) 

"Los mostos se caracterizan por riqueza en azúcares media, buena acidez total y pH óptimo para la elaboración de vino tinto. El vino es de color granate intenso, con aromas vegetales, a pimiento verde. Su alta carga polifenólica le confiere gran astringencia."  (Serrano et al., 2007, p. 140) 

" Cabernet Sauvignon: cassis, pimentão verde, eucalipto, amora preta, framboesa, azeitona preta, carvalho, fumo." (Guerra et al., 2005, p. 64)