{"tema_id":"1939","string":"Tinto","created":"2025-11-28 20:36:52","code":null,"notes":[{"@type":"Nota de escopo","@lang":"pt-BR","@value":"\u00c9 uma classifica\u00e7\u00e3o\u00a0 da cor do vinho, caracterizada por tonalidades que variam do rubi ao p\u00farpura (em vinhos jovens). \u00c9 elaborado obrigatoriamente a partir de uvas tintas, cuja fermenta\u00e7\u00e3o ocorre em contato com as partes s\u00f3lidas (cascas e sementes) extra\u00eddas durante o processo de macera\u00e7\u00e3o, visando a extra\u00e7\u00e3o de pigmentos e taninos localizados nas camadas externas e profundas das cascas. "},{"@type":"Nota bibliogr\u00e1fica","@lang":"pt-BR","@value":"\"Art. 8\u00ba Os vinhos ser\u00e3o classificados: [...] II - quanto \u00e0 cor: a) tinto;\" (BRASIL. Lei n\u00ba 10.970, de 12 de novembro de 2004)\n\"Tonalidade: [...] Vinhos tintos podem se apresentar clarete, carmin, vermelho-rubi, violeta e p\u00farpura.\" (Guerra et al., 2005, p. 60)\n\"Na vinifica\u00e7\u00e3o em tinto, o esmagamento das uvas tem como finalidade liberar o suco contido na polpa e facilitar a dissolu\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria corante durante a macera\u00e7\u00e3o.\" (Guerra et al., 2005, p. 47)\n\"(Processo) Para la vinificaci\u00f3n en tinto, la uva se pasa por una estrujadora-despalilladora y se procede al encubado. Se lleva a cabo la maceraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y se descuba.\" (Serrano et al., 2007, p. 134)\u00a0\n\"[...]os taninos (essencialmente flavan\u00f3is e flavon\u00f3is) s\u00e3o pouco extra\u00eddos, por se localizarem nas camadas mais profundas das cascas e tamb\u00e9m nas sementes da uva. Por sua vez, a extra\u00e7\u00e3o das antocianas ocorreu normalmente, posto que os pigmentos localizam-se nas camadas mais externas das cascas das uvas[...]\" (Guerra et al., 2019, p. 16)\n\"Macera\u00e7\u00e3o [...] Nela ocorre a extra\u00e7\u00e3o dos compostos contidos nas partes s\u00f3lidas da uva. A mesma deve ser seletiva, permitindo a m\u00e1xima extra\u00e7\u00e3o dos compostos que concorrem para a qualidade do vinho [...]\" (Guerra et al., 2005, p. 50-51)\n\"Com o tempo a mat\u00e9ria corante muda paulatinamente de cor, passando de um vermelho-violeta a um vermelho-amarronado, com reflexos alaranjados.\" (Guerra et al., 2005, p. 55)  "}]}