{"tema_id":"1937","string":"Branco","created":"2025-11-28 20:36:52","code":null,"notes":[{"@type":"Nota de escopo","@lang":"pt-BR","@value":"\u00c9 uma classifica\u00e7\u00e3o da cor do vinho caracterizada por uma tonalidade que varia do incolor ao dourado. \u00c9 elaborado a partir da fermenta\u00e7\u00e3o do mosto separado imediatamente das partes s\u00f3lidas para evitar a extra\u00e7\u00e3o de pigmentos da casca, podendo ser feito de uvas brancas ou tintas. "},{"@type":"Nota bibliogr\u00e1fica","@lang":"pt-BR","@value":"\"Art. 8\u00ba Os vinhos ser\u00e3o classificados: [...] II - quanto \u00e0 cor: [...] c) branco;\" (BRASIL. Lei n\u00ba 10.970, de 12 de novembro de 2004)\n\"Tonalidade: vinhos brancos podem variar de incolor ao dourado, passando por um esverdeado, amarelo claro, palha.\" (Guerra et al., 2005, p. 59)\n\"Esta opera\u00e7\u00e3o [desmostagem] \u00e9 realizada na elabora\u00e7\u00e3o de vinhos brancos e consiste na separa\u00e7\u00e3o do mosto das partes s\u00f3lidas da uva, imediatamente ap\u00f3s o esmagamento.\" (Guerra et al., 2005, p. 48)\n\"Para la vinificaci\u00f3n en blanco, la uva se pasa por una moledora de rodillos. Se introduce en una prensa horizontal de plato, y el mosto se pone en un dep\u00f3sito, con enzima de clarificaci\u00f3n y sulfuroso, dentro de una c\u00e1mara a unos 4-6 \u00b0C, para un desfangado est\u00e1tico durante 24 h.\" (Serrano et al., 2007, p. 134)\u00a0 "}]}